Na culinária, Frango cheio
Categoria Culinária
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/4 xícara de salsinha picadinha
- 300 gramas de moela – para a farofa
- 150 gramas de fígado de galinha – para a farofa
- 1 cebola média picada – para a farofa
- 2 dentes de alho picados – para a farofa
- 2 colheres (sopa) de manteiga – para a farofa
- 1/2 xícara de azeitona , sem caroço, picada – para a farofa
- 2 xícaras de farinha de mandioca – para a farofa
- 1/2 xícara de farinha de milho – para a farofa
- 1/4 maço de salsinha picada – para a farofa
- • Raspas de 1 laranja
- • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- • 1 frango inteiro limpo (peça ao açougueiro a moela e o fígado separadamente)
- • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto – para a farofa
Em um bowl, misture a manteiga, as raspas de laranja, a salsinha, sal e pimenta.
Com os dedos, descole cuidadosamente a pele da carne do frango e passe a manteiga temperada em todo o interior da peça.
Espalhe também na superfície.
Reserve.
Prepare a farofa
Pique a moela e o fígado e reserve em bowls separadamente.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira, em fogo médio, frite a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a moela rapidamente.
Cubra-a com água e cozinhe até que fique macia.
Acrescente o fígado e a manteiga restante.
Refogue até ficar macio.
Junte a azeitona e as farinhas e misture.
Ajuste o sal e finalize com a salsinha.
Recheie o frango com essa farofa, reservando um pouco para acompanhar.
Cubra com papel- -alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
Retire o papel e asse por mais dez minutos.
Sirva o frango com a farofa reservada.
Foto Rogério Voltan
