Culinária | Para a Semana Farroupilha: Espinhaço de Cordeiro do Pampa

Divulgação Senac RS

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Na véspera da Semana Farroupilha, em meio a uma pandemia, que tal aproveitar para preparar uma receita especial e comemorar de uma forma diferente esta data tão importante para os gaúchos? O chef e docente da Faculdade Senac Porto Alegre, Bruno Ivanoff preparou um delicioso espinhaço de cordeiro. Separe os ingredientes e junte a família para um almoço incrível! Confira a receita e o passo a passo:

Ingredientes:
1,5 kg de espinhaço de cordeiro
200g de farinha de mandioca
1 cabeça de alho
3 cebolas
6 tomates
1 lata de extrato de tomate
1 maço de manjerona
500g de aipim
250g de cenoura
200g de arroz branco
100g de banha
1 unidade de pimenta dedo de moça
200ml de azeite de oliva
1 maço de cebolinha verde

Modo de Preparo:

  • Aqueça bem uma panela de ferro. Assim que bem quente coloque a banha e o espinhaço já temperado com sal. Doure bem dos dois lados e retire da panela.
  • Coloque as cebolas e a cenoura cortadas em cubos médios e os dentes de alho partidos em quatro partes.
  • Refogue bem e adicione os tomates. Refogue mais um pouco e logo adicione o extrato de tomate. Faça uma deglaçagem com água (três litros de água) e adicione os pedaços de espinhaço, manjerona e a pimenta partida ao meio. Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora e meia.
  • Durante este período coloque para cozinhar em outra panela o aipim com água e sal.
  • Após este tempo pegue 1L do caldo do cozimento e coloque em uma panela a parte.
  • Cozinhe o arroz com 3 dentes de alho.
  • Para finalizar o preparo. Aqueça o caldo do cozimento e despeje em véu a farinha de mandioca para fazer um pirão e finalize com cebolinha verde.
  • Sirva o espinhaço guarnecido de aipim, arroz e pirão.
Bom apetite!
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