Na culinária, Maltagliati alla norma

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Ingredientes
  • 1 berinjela (para a berinjela defumada)
  • 2 dentes de alho espremidos (para a berinjela defumada)
  • 1 folha de louro (para a berinjela defumada)
  • 1 dente de alho (para as pétalas de tomate)
  • 1 ramo de tomilho (para as pétalas de tomate)
  • 2 colheres (sopa) de azeite (para as pétalas de tomate)
  • 1 dente de alho (para o molho)
  • 1 cenoura picada (para o molho)
  • • azeite (para a berinjela defumada)
  • • Sal e pimenta-do-reino a gosto (para a berinjela defumada)
  • • Raspas de 1 limão-siciliano (para a berinjela defumada)
  • • 15 tomates-cereja (para as pétalas de tomate)
  • • Sal e pimenta-do-reino e açúcar a gosto (para as pétalas de tomate)
  • • Fio de azeite (para o molho)
  • • 2 colheres (sopa) de cebola picada (para o molho)
  • • 10 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos pequenos (para o molho)
  • • 1 lata de tomate pelado (para o molho)
  • • 1 folha de louro (para o molho)
  • • Sal e pimenta-do-reino a gosto (para o molho)
  • • 1 ramo grande de manjericão (para o molho)
  • • 400 gramas de massa fresca cortada em tiras largas ou linguine (para a massa)
  • • Sal a gosto (para a massa)
  • • 4 burratas cortadas em quatro partes (para a massa)
  • • Folhas de manjericão (para a massa)
  • • Azeite (para a massa)
Modo de preparo

 

Prepare a berinjela

Espete a berinjela com um garfo e coloque na boca do fogão, em contato direto com o fogo, até que queime, virando às vezes.

Quando a casca estiver ligeiramente crocante e preta, retire do fogo, envolva em um saco plástico e amarre.

Mantenha por cinco minutos.

Retire e descasque.

Não use água para ajudar, pois ela diminui a intensidade do sabor.

Corte a berinjela em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e disponha em uma assadeira.

Cubra com o azeite, o alho, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino e raspas do limão-siciliano.

Prepare as pétalas de tomate

Corte os tomatinhos em quatro partes, retire as sementes e disponha em uma assadeira um ao lado do outro.

Polvilhe com sal, pimenta e açúcar.

Distribua o dente de alho esmagado e as folhas de tomilho.

Regue com azeite.

Leve ao forno a 150°C por, aproximadamente, 12 minutos ou até que os tomates murchem.

Prepare o molho

Em uma panela, refogue o dente de alho inteiro no azeite até começar a dourar.

Retire o alho e adicione a cebola e a cenoura ao azeite aromatizado.

Refogue em fogo baixo.

Junte o tomate em cubos, o tomate pelado e o louro.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar por uma hora ou até que os tomates se desfaçam.

Passe o molho por uma peneira larga e amasse com um garfo.

Devolva à panela, acrescente o manjericão fresco, tampe e deixe infusionar por 15 minutos.

Prepare a massa

Cozinhe a massa em uma panela com 4 litros de água fervente e sal até ficar al dente.

Transfira para a panela do molho e cozinhe por mais três minutos.

Sirva a massa com a burrata cortada em quatro, as pétalas de tomate e a berinjela defumada.

Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.

 

 

 

Foto Roberto Seba

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