Na culinária, Prime rib suíno com batatas

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Ingredientes

  • 1 1/2 xícara de açúcar (Para a Salmoura)
  • 1 xícara de sal (Para a Salmoura)
  • 8 ramos de tomilho grandes (Para a Salmoura)
  • 3 folhas de louro (Para a Salmoura)
  • 4 dentes de alho (Para a Salmoura)
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino (Para a Salmoura)
  • 1 cabeça de alho (para a carne)
  • 1,2 kg de batata bolinha com casca (para a carne)
  • 4 ramos de alecrim (para a carne)
  • 4 ramos de tomilho
  • 150 gramas de manteiga sem sal (para a carne)
  • 100 mililitros de vinho branco seco (para o molho)
  • 200 mililitros de caldo de frango ou de água (para o molho)
  • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água (para o molho)
  • 1 colher (sopa) de mostarda escura ou Dijon (para o molho)
  • • 1 peça de prime rib suíno com quatro ossos (cerca de 1 quilo) (Para a carne)
  • • 5 cebolas (para a carne)
  • • Sal e pimenta-do-reino a gosto (para o molho)
 
Modo de preparo

 

Prepare a salmoura Em uma panela com 1 litro de água, leve todos os ingredientes ao fogo por cinco minutos ou até ferver.

Adicione mais 4 litros de água fria e misture bem.

Deixe esfriar e reserve em um pote com tampa na geladeira.

Prepare a carne Em uma vasilha, regue a peça de prime rib com a salmoura.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira de 12 a 16 horas.

Lave a carne em água corrente e seque bem com um pano ou papel absorvente.

Deixe fora da geladeira por uma hora para que atinja a temperatura ambiente (esse procedimento é fundamental para que peças grandes assem por igual).

Enrole quatro cebolas separadamente em papel-alumínio.

Reserve.

Preaqueça o forno a 220ºC por 20 minutos, deixando a grade no centro.

Corte os dentes de alho ao meio.

Em uma assadeira, disponha a cebola restante cortada em três rodelas grossas, o alho, as batatas-bolinha e as ervas, formando uma espécie de “cama” para a carne.

Espalhe a manteiga por todo o prime rib e coloque-o sobre a “cama” de legumes e ervas com os ossos para cima.

Leve ao forno por 15 minutos junto com as cebolas embrulhadas (elas podem ir na assadeira ou diretamente na grade).

Vire a peça suína e asse por mais 20 minutos.

Retire e deixe descansar de 15 a 20 minutos embrulhada em papel-alumínio, sem apertá-la para que fique suculenta.

Volte as batatas ao forno desligado, apenas para mantê-las aquecidas enquanto a carne descansa.

Prepare o molho Retire o excesso de gordura da assadeira em que foi preparada a carne e coloque o utensílio sobre a boca do fogão em fogo baixo.

Despeje o vinho branco e raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau.

Deixe reduzir até quase secar.

Acrescente o caldo de frango ou a água e ferva por cinco minutos.

Adicione o amido de milho diluído e a mostarda.

Misture e deixe ferver até engrossar.

Passe o molho por uma peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Corte o prime entre os ossos e distribua entre os pratos, dispondo-os sobre as batatas com uma das cebolas assadas e o molho por cima.

Foto Bruno Geraldi

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