Halloween | Docente do Senac Caxias do Sul ensina receita de éclair de chocolate com cremoso de uva para a data

foto Débora Moura

Gostosura ou travessura? Para deixar a comemoração do dia das bruxas ainda mais animada, o docente do Senac Caxias do Sul, Michel Bortolotto, preparou uma receita simples e saborosa para fazer no dia 31 de outubro. Confira a receita de éclair de chocolate (a famosa bomba de chocolate) a seguir e entre nesse clima assustador e saboroso:

Massa Choux

125ml de  água;

125ml de leite;

5g de sal;

5g de açúcar;

115g de manteiga em temperatura ambiente;

125g de farinha de trigo;

15g de cacau em pó 100%;

200g de ovos in natura (cerca de 4 ovos).

Modo de preparo

Ferva a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar;

Acrescente a farinha com o cacau, de uma só vez, e mexa até ficar homogênea e formar uma bola;

Bata na batedeira com o leque para esfriar até 45/50ºC;

Incorpore os ovos aos poucos até chegar a temperatura final de 30ºC;

Pingue a massa sobre o Silpat e pulverize desmoldante;

Forno – 180ºC por 30/35 minutos.

Cremoso de Uva 

145ml de Suco de Uva;

15ml de leite;

20g de manteiga;

25g de açúcar;

30g de gema (1 unidade);

12g de amido de milho

Modo de preparo

Levar ao fogo o leite e o suco de uva e deixar levantar fervura;

Bater o açúcar, as gemas e o amido;

Após o leite e o suco levantar fervura, fazer a temperagem, colocando o líquido aos poucos no creme de gemas batido;

Voltar com o creme ao fogo, e cozinhar até espessar;

Verificar se o amido está cozido o suficiente, assim o creme estará pronto.

Pasta de Amêndoas:

200g de açúcar de confeiteiro;

200g de farinha de amêndoas;

20 à 30ml de água;

Corante Hidrossolúvel Roxo.

Misturar o açúcar, farinha de amêndoas e a água até dar o ponto, depois acrescentar o corante.

Cobertura

Geleia de brilho;

Corante Roxo;

Pó prata.

Foto Débora Moura

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