Culinária | Boeuf á l’ancienne: o nome é difícil, o sabor maravilhoso

Foto Divulgação Senac RS

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Docente ensina como fazer carne à moda antiga
Com mais tempo em casa, a família toda tem feito as refeições junta. Filhos, pais e avós dividindo a mesma mesa. A quarentena, ao mesmo tempo que tem isolado as pessoas, tem também aproximado as famílias. Pensando nisso, o docente do Senac Caxias do Sul, Matheus Troglio, trouxe uma receita de carne à moda antiga que é uma boa pedida para qualquer refeição. Confira!

Porção: 10 pessoas 
Ingredientes:
Para a Marinada:

400g Cebola (cortadas em 4)
300g Cenoura (cortada em 4)
15g Alho (3 dentes amassados)
60g Tomilho
2g Louro (1 folha)
120g Salsa (4 molhos)
1g Canela em pó
1g Noz moscada
1g Pimenta branca
1g Louro (em pó)
1 g Tomilho seco
1g Manjerona
300ml Vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Para a carne:
5g Salsa (picada)
5g Alho (1 dente picado)
100g Toucinho (cortado em tiras finas ao comprido, para colocar no fundo do prato)
100g Toucinho (cortado em tiras grossas ao comprido)
3kg Alcatra bovino
400ml Caldo de carne
1kg Pé bovino (cortado em pedaços e escaldado)
300g Cenoura baby (raspadas)
300g Echalote (cebola pequena)
Pimenta a gosto

Procedimento:
– Em um bowl grande coloque os ingredientes da marinada e reserve;
– Em uma tigela pequena junte salsa, alho picado, acrescente pimenta do reino e misture bem;
– Passe as tiras grossas de toucinho na mistura de salsa, envolvendo-as bem;
– Faça furos na alcatra ao longo de seu comprimento, introduza as tiras de toucinho, coloque a carne na marinada e deixe de molho em local fresco por cerca de 6 horas ou até pegar bem o gosto;
– Forre o fundo de uma caçarola refratária com as fatias finas de toucinho, retire a carne da marinada, coloque sobre as fatias e, ao redor, distribua cebolas, cenouras, tomilho, louro, salsa da marinada, tampe a caçarola e leve ao fogo brando, agitando-a de vez em quando e virando a carne para dourar de todos os lados;
– Acrescente o líquido da marinada e, sempre em fogo brando, deixe reduzir metade;
– Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150º C);
– Retire as cebolas e cenouras, reserve. Regue a carne com 1 xícara do caldo de carne, acrescente os pedaços de pé de boi, tampe a caçarola, leve ao forno e deixe assar por 4 a 5 horas, virando a carne de vez em quando;
– Coloque as cenouras e cebolas reservadas em uma panela, cubra com o caldo de carne restante, tampe leve ao fogo médio, deixe ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos, tire do fogo e reserve;
– Retire a caçarola do forno, reserve os pedaços de pé de boi juntamente com a carne, coe o molho, passe para uma panela, leve ao fogo brando e deixe ferver, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície;
– Junte as cebolas e cenouras reservadas, os pedaços de pé de boi e deixe cozinhar por 15 minutos;
– Retire do fogo, coloque a carne em uma travessa, distribua as cenouras, cebolas, pedaços de pé de boi ao redor, regue com o molho e leve à mesa.

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